料酒什么时候放（焯水料酒什么时候放）

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煮鱼时料酒什么时候放

平时炒肉类菜的候放候放时候，免不了要放些料酒进行调味，焯水既可以去除腥味，料酒料酒也可以增加菜的候放候放香味，出锅之后偿偿，焯水味道会很好，料酒料酒那么，候放候放料酒什么时候放才合适呢？焯水

要视情况来决定放料酒的时间。料酒中含有大量的料酒料酒酒精，酒精具有挥发性，候放候放加热的焯水时候会加速酒精的挥发，大火炒菜的时候，酒精放太早会挥发，在出锅前放料酒最好。

一般腥气较浓的鱼、肉，主要是用料酒去腥，可以先将鱼、肉表面用料酒抹一遍，让酒精渗透到胺类物质中，然后烹调，在烹调过程中腥味就会消除。

烹调中最合理的用料酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，料酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹料酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，料酒要先于其它作料入锅；汤类在开锅后改用小火炖、煨时放料酒。

料酒的味道比较重，炒菜的时候不宜放得过多，不好把握剂量的话可以倒在瓶盖上，放一小盖就可以了，放得过多容易引起酒味过重，影响口感。

炒菜时，先放料酒还是后放料酒？大厨教您一招，以后别乱放了

料酒是我们经常用到的一个调味料，料酒的去腥效果其实是非常好的，对于腥味较重的鱼肉来说，其实都应该放一点料酒来有效减少腥味。但很多朋友在炒菜或者炖肉的时候，都是将料酒放进去认为就起到去腥增鲜的效果了，其实这样的做法是不对的。对于做菜时候，放料酒的先后顺序我们要掌握好，这样做出来的肉类又鲜又好吃。对此，朋友的亲戚大厨和我们说，其实先后顺序弄错了味道会有很大差别。所以我们来详细说一下炒菜的时候应该先放料酒还是后放的问题。

一般我们做卤味或者做红烧肉之前，都需要将猪肉腌制一下，而在给猪肉进行腌制的过程中，除了要放上葱姜起到去腥作用之外。

我们还需要放上料酒进行腌制，这一步骤就是需要用料酒提前进行的步骤。而料酒在腌制的时候是要先放的，如果我们在炖肉的时候再放料酒，那在去腥的效果上就会差一些了。

炒肉片的时候，肉片的血水比较少并且腥味也少，我们需要用料酒去腥。需要在温度较高的时候将料酒放进去，这样随着热气能将料酒激发出味道，那么就能减少肉片的腥味了。一般都是加上调味料先翻炒肉类，等油温升高的时候放进去。因为我们在看配料表的时候，就能看出来料酒中含有少量的酒精成分，如果将料酒放的比较早的话，那么料酒就很容易出现挥发的情况。

这样提早将料酒放进去的话，就起不到料酒去腥增鲜的作用了。所以如果做炒肉这样的美食时，就需要等锅温度达到最高的时候再放料酒会更好，这就需要我们先放肉之后再放料酒了。所以这时候放料酒就需要后放，这一步骤我们是不能弄错的，否则炒好的肉片还是会带着腥味。

因此我们就知道，其实对于不同的菜品和不同的做法，那么我们放料酒的时间就不一样了，什么时候放料酒就决定了料酒是否能起到去腥增鲜的作用。

另外我们要知道，料酒的主要食材是黄酒、再加上花椒、葱以及姜等香辛料做出来的，所以选择料酒的时候要多看看配料表，选用天然食材加工而成的料酒，避免选择勾兑出来的料酒，这样的料酒味道不好而且去腥增鲜的效果也不太好，所以在选择料酒的时候尽量看好料酒，再加上正确的做法，那么我们才能很好的用料酒做出美味。

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